PLAIRE À TOUT PRIX (2)

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Puisque l’apprentissage du vin est l’histoire de plusieurs vies — désolé de vous annoncer que peu importe la vigueur de notre passion commune, nous crèverons tous encore un peu cons à l’égard de la chose vinicole, profitez de chaque occasion qui vous est donnée pour humer, observer, analyser, goûter. Haletant ? Peut-être. Mais ô combien gratifiant et pour le corps et pour l’esprit !

Grâce aux conditions climatiques favorables qui prévalent au sein de nombreux pays producteurs, au développement de nouvelles techniques viticoles chez certains autres et compte tenu des changements climatiques qui s’opèrent un peu partout sur la planète, la production de vins de qualité n’a jamais eu autant d’aplomb ce, tant au Nord qu‘au Sud. Les millésimes que l’on qualifiait jadis de médiocres sont résolument chose du passé. Toutefois, malgré technologies de pointe et savoir-faire indéniable, cette qualité oscillera d’une année à l’autre entre l’extraordinaire et le bon, selon si le millésime a bénéficié d’un climat favorable ou ardu. Car au final, c’est toujours et encore Mère nature qui a le dernier mot.

La composition de votre cave se doit d’être à l’image de vos goûts et bien important, de votre budget. Mais la diversité devrait en tout temps gouverner vos achats. Rien de mieux qu’un cellier bien équilibré afin d’assouvir votre soif de découvertes, s’adapter rapidement aux différentes occasions qui se présentent, respecter les préférences de vos convives et élaborer de magistraux accords mets et vins sans jamais n’être pris au dépourvu.

Une cave bien répartie devrait être constituée principalement de vins de moyenne et de longue garde, de millésimes variés, de blancs et de rouges tels les Cabernet Sauvignon chilien, Chardonnay bourguignon, bordelais à dominance Merlot, Riesling allemand, Sangiovese toscan, Pinot Noir californien et Marsanne rhodanienne. Ajoutez-y quelques bouteilles de Champagnes millésimés, Portos et vins liquoreux de Sauternes destinées aux occasions spéciales. Réservez un petit espace dédié à quelques vins de consommation courante tels le Sauvignon Blanc néo-zélandais, Rosé de Provence, Gewürztraminer alsacien, Shiraz australien, Touriga Nacional portugais.

La liste s’allongera au fur et à mesure de votre apprentissage et de vos découvertes. Puis un jour, vos goûts personnels se préciseront et conséquemment, le contenu de votre cave à vin sera à votre image. Seul mot d’ordre : ouverture d’esprit.